食品冷鏈物流管理篇6

關(guān)鍵詞:中小型食品企業(yè);冷鏈物流;HACCP

民以食為天，食品的安全問(wèn)題就顯得越發(fā)重要了，而在質(zhì)量安全事故中，多是中小型食品企業(yè)在唱主角。我國的中小型食品企業(yè)占到食品企業(yè)總數的80%左右，承擔著(zhù)大部分的食品產(chǎn)品的供應。而食品自身的新鮮易腐特點(diǎn)以及現代生活節奏的加快，快速消費品需求的增加都對冷鏈物流提出了更高的需求。冷鏈物流指冷藏冷凍類(lèi)食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷(xiāo)售，到消費前的各個(gè)環(huán)節中始終處于規定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統工程。這就需要實(shí)施HACCP(危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制)體系，以使食品企業(yè)在早期階段識別潛在的危害并及時(shí)進(jìn)行控制，避免對消費者的健康和社會(huì )福利造成傷害或者損失。然而在中小型食品企業(yè)冷鏈物流中實(shí)施該體系存在一定的障礙。

1、思想觀(guān)念上不重視

這是中小型食品企業(yè)冷鏈物流中實(shí)施HACCP的主要障礙。對于中小型企業(yè)來(lái)說(shuō)，最關(guān)心的事情的是企業(yè)的利潤問(wèn)題，中小企業(yè)的管理者認為，只要按照冷鏈物流的相關(guān)要求，按照食品生產(chǎn)、存儲運輸和銷(xiāo)售所需要求條件就可以生產(chǎn)出

安全健康的食品來(lái)，不需要HACCP體系的實(shí)施。即使有的中小型食品企業(yè)建立了HACCP體系也僅僅是為了趕時(shí)警應付上級的檢查;而有的以為建立了該體系就可以了，就能從根本上改變以往的情況生產(chǎn)出安全的食品;也有的認為建立了該體系就可以提高企業(yè)形象、擴大企業(yè)的市場(chǎng)份額，所以都沒(méi)有從根本上加大對該體系的人力、無(wú)力和財力的投入，在取得認證后，放松現場(chǎng)管理，存在回潮現象，這樣即使建立該體系也形同虛設。

2、專(zhuān)業(yè)物流人才和技術(shù)人才的缺失

如果說(shuō)中小型食品企業(yè)冷鏈物流中實(shí)施HACCP的主要障礙是觀(guān)念問(wèn)題的話(huà)，那么造成該障礙存在的原因則是人才的缺失。冷鏈物流的開(kāi)展需要專(zhuān)業(yè)的物流人才的支撐，冷鏈物流技術(shù)的應用需要專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人才為載體，而我國目前高校培養的專(zhuān)業(yè)物流人才很少，開(kāi)設的專(zhuān)業(yè)中沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的冷鏈物流專(zhuān)業(yè)或者方向，即使有的高校物流管理專(zhuān)業(yè)涉及到了冷鏈物流知識，畢業(yè)生源也大多到大型的食品企業(yè)從事冷鏈物流工作，所以在這樣的狀況下中小型物流企業(yè)中專(zhuān)門(mén)從事冷鏈物流的人才就少之又少，即使現有的也是轉行而來(lái)的非專(zhuān)業(yè)人員，發(fā)展的后勁不足，技術(shù)掌握慢，生產(chǎn)效率低

在專(zhuān)業(yè)的冷鏈物流人才缺乏的同時(shí)，對冷鏈物流起到輔助作用的HACCP體系的建立和實(shí)施也產(chǎn)生了巨大的障礙。因為如果不知道冷鏈物流的整個(gè)流程和需要注意的問(wèn)題，就不知道危害在哪里，不知道在冷鏈物流中的關(guān)鍵點(diǎn)有多少，就不知道如何進(jìn)行控制;更何況有的企業(yè)的高層管理人員都不清楚HACCP到底是什么，有什么用，如何用，更談不上實(shí)施該體系的技術(shù)的掌握。

3、實(shí)施的高成本與預期低收益之間的矛盾

中小型食品企業(yè)在冷鏈物流管理中認證和實(shí)施HACCP需要大量的直接成本，包括新設備的購買(mǎi)、外部咨詢(xún)成本、認證費用、體系文件檔案等管理費用、生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和引用、員工培訓費用等，這些成本對于中小型食品企業(yè)來(lái)說(shuō)是巨大的一筆支出，中小型企業(yè)又面臨著(zhù)規模小融資難的現實(shí)問(wèn)題。另外，HACCP體系重在預防，不能產(chǎn)生直接的經(jīng)濟效益，預期收益低。高成本和低收益之間的矛盾成為中小型食品企業(yè)在冷鏈物流管理中又一大障礙。

基礎設施和設備的落后

HACCP體系是建立在良好的操作規范(GMP)和衛生操作規程(SSOP)基礎上的控制危害的預防性體系，企業(yè)只有達到了基本的GMP和SSOP并具備一定的技術(shù)資金才有可能建立和實(shí)施HACCP管理，所以需要中小型食品企業(yè)在實(shí)施冷鏈物流管理中具備實(shí)施該體系的硬件和軟件條件和基礎。而中小型食品企業(yè)規模小，衛生基礎設施設備落后甚至是缺少、人力資源薄弱、資金短缺且融資難、所以不具備實(shí)施HACCP體系的基礎設施和設備，如果硬性實(shí)施是沒(méi)有任何意義的，而且還會(huì )增加企業(yè)的相關(guān)成本，特別是設備等硬件成本，因此阻礙了該體系在中小型食品企業(yè)中的推廣和實(shí)施。

5、供應鏈思想認識不足

中小型食品企業(yè)實(shí)施的冷鏈物流管理，涉及到冷藏食品的生產(chǎn)、存儲、運輸和銷(xiāo)售等環(huán)節，是一個(gè)鏈條，同時(shí)HACCP體系的實(shí)施也不是孤立的，是一個(gè)系統。而由于中小型食品企業(yè)的發(fā)展大多是家族式的粗放型的經(jīng)營(yíng)方式，在原材料的采購上就存在著(zhù)很多的危害，從而影響了HACCP體系的效果，因此原材料的采購應該作為控制的重點(diǎn)之一。但是從目前的中小型食品企業(yè)冷鏈物流管理實(shí)踐來(lái)看，大都把管理的重點(diǎn)放在了流通環(huán)節的倉儲和銷(xiāo)售環(huán)節中，致使控制中的生產(chǎn)和流通分節。

通過(guò)分析可以看出，在中小型食品企業(yè)冷鏈物流中實(shí)施HACCP既有客觀(guān)上的障礙也有主觀(guān)上的障礙，這就需要政府監管等部門(mén)從財政上、政策上給予一定的補貼和優(yōu)惠，企業(yè)自身也要認真學(xué)習和貫徹《食品安全法》的相關(guān)規定，建立有效的HACCP體系并保障其正常運行，才能達到需要借助HACCP體系的建立和實(shí)施預期的目的和經(jīng)濟效益，才能增強企業(yè)的競爭力。(作者單位:黑龍江財經(jīng)學(xué)院)

課題來(lái)源:中國物流學(xué)會(huì )2012年課題一基于HACCP的城市食品冷鏈物流安全機制研究，編號:2012CSLKTO50

參考文獻

[1]王慶新，呂偉，龔惠然.中小食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系的瓶頸與對策分析U]食品與生物.2012， (2)

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