食品冷鏈物流管理篇7

[關(guān)鍵詞]冷鏈物流成本控制低溫運輸

冷鏈物流是指易腐產(chǎn)品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷(xiāo)、零售、直到轉入消費者手中，其各個(gè)環(huán)節始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。目前，冷鏈適用的食品范圍包括初級農產(chǎn)品、加工食品和特殊商品等。國內對冷鏈的研究多側重于技術(shù)、設備、工藝等，而對“物流是第三利潤源”，本文著(zhù)重探討了在滿(mǎn)足一定客服水平下，如何進(jìn)行冷鏈物流的成成本控制方面的研究極少。本控制。發(fā)展冷鏈物流對更新消費者飲食觀(guān)念，順應食品發(fā)展的安全化、功能化的變革趨勢有重要的意義。

我國冷鏈物流的成本控制現狀

我國冷鏈物流被定位為“昂貴易耗損食品，無(wú)利可圖、容易造成食物中毒”的供應鏈。據統計，僅僅由于冷鏈食品在運輸過(guò)程中的損耗，整個(gè)物流費用占到易腐食品成本的70%。冷鏈物流效率低，成本高的原因有:

1.道路建設、現代化冷藏儲運設施落后。警如鐵路冷藏車(chē)輛大多是機械式速凍羊皮，缺乏規范的保鮮車(chē)廂，導致大量食品在運輸過(guò)程中就已腐壞變質(zhì)。

2.我國冷鏈食品生產(chǎn)企業(yè)、超市、餐飲企業(yè)普遍規模較分散，這增加了流通環(huán)節，不可避免的增加了流通成本。

3.冷鏈物流各個(gè)環(huán)節信息不對稱(chēng)，使庫存、裝卸、運輸等缺乏透明度，造成配送、運輸成本增加。

冷鏈物流包括冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸、冷藏銷(xiāo)售四個(gè)方面;是附加值較高的物流業(yè)務(wù)。因此有效控制運作成本與冷鏈物流的發(fā)展密切相關(guān)。實(shí)踐中很多企業(yè)鑒于冷鏈食品發(fā)展的商機迫切需要優(yōu)化冷鏈物流體系，降低物流成本將極大提高產(chǎn)品的競爭力。因此，滿(mǎn)足一定客服水平下追求最低資產(chǎn)投資和最低物流成本成為冷鏈物流的首要任務(wù)。

降低冷鏈物流成本的途徑

冷鏈物流成本主要由運輸成本、倉儲成本、庫存成本、管理成本組成。其中運輸成本與倉儲成本所占比例較大，庫存成本相對較小。對于企業(yè)而言，首先要樹(shù)立現代物流理念，健全企業(yè)物流管理體制;不斷審視企業(yè)的物流系統和物流運作方式，根據實(shí)際需求在具體的作業(yè)層(如圖)最大限度地降低物流成本。

1.運輸方面。冷鏈物流過(guò)程中涉及到兩次運輸:一次運輸是從冷庫到配送中心的流通加工過(guò)程;二次運輸是從配送中心到銷(xiāo)售商的配送過(guò)程。針對當前冷鏈物流的發(fā)展，企業(yè)應積極發(fā)展多品種小批量的小編組機冷車(chē)，滿(mǎn)足市場(chǎng)對多品種小批量貨源運送的需要;同時(shí)發(fā)展備有制冷機及保溫箱的冷藏車(chē)，采取鐵路、公路、水路多式聯(lián)運的組織方式，配以EDI等信息技術(shù)進(jìn)行全程溫度監控。在運輸過(guò)程中加大對裝卸冷藏運輸車(chē)輛的考核力度，嚴格冷藏運輸車(chē)輛在途時(shí)間的考核標準，縮短運輸期限以避免運輸費用的增加。

2.配送管理。物流配送戰略的主要目標是提高服務(wù)水平與降低配送成本。目前冷鏈物流轉向多品種小批量的運輸已成為必然趨勢，針對保質(zhì)期極短產(chǎn)品的大量小訂單、眾多配送網(wǎng)點(diǎn)、復雜時(shí)間窗等問(wèn)題，采取合并小訂單、整合配送網(wǎng)點(diǎn)、合并不同產(chǎn)品的時(shí)間窗以提高客戶(hù)服務(wù)水平、降低運輸成本。另外和許多企業(yè)共同配送能提高車(chē)輛裝載率和降低配送成本，形成規模效應。

3.庫存控制。冷庫方面包括制冷系統、冷庫庫房建設、冷庫內設備等，投資大，但我國的冷庫空置率非常高。因此冷鏈生產(chǎn)企業(yè)要最大限度地降低庫存成本，必須盡可能地降低冷庫空置率。企業(yè)可以借助庫存信息系統在平衡過(guò)期和缺貨的條件下確定最佳定貨點(diǎn):當前顧客對冷鏈食品的要求越來(lái)越顯現個(gè)性化趨勢，企業(yè)還應著(zhù)眼于保持庫存的持續穩定，不出現斷鏈。另外不同生熟情況的食品分類(lèi)儲存以避免不必要的損失

4.管理信息系統。管理信息系統也是冷鏈物流建設的重要環(huán)節。它主要包括庫存控制系統、顧客服務(wù)系統、倉儲管理系統和運輸管理系統。對企業(yè)來(lái)說(shuō)，使用物流管理軟件來(lái)有效地降低企業(yè)物流成本是在無(wú)形中擴大了企業(yè)利潤。系統中準確的庫存數據和銷(xiāo)售匯總數據為企業(yè)采購提供依據，從而提高了工作效率與管理水平;系統還提供各種預警，如近保質(zhì)期、過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品的報警和在庫存品的庫齡分析等，使倉庫管理人員能及時(shí)采取有效的措施，大大減少在庫存品的損耗。冷鏈物流信息系統提供準確的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和信息溝通，使物流流程變得更加合理，降低滯后現象。因此，引入信息系統，既可使冷鏈物流方向正確，又可充分利用現有冷藏鏈設施最大限度降低物流成本。

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