食品冷鏈物流管理篇5

關(guān)鍵詞:高職院校，人才;冷鏈;課程;崗位;

基金項目:江蘇農收科技職業(yè)學(xué)院教育教學(xué)研究課題“物流管理專(zhuān)業(yè)未來(lái)五年人才需求情況分析”(編號JYYB201504)

當前，我國經(jīng)濟步入新常態(tài)發(fā)展階段，在外需疲軟、內需回落、深層次結構變動(dòng)等力量綜合作用下，經(jīng)濟下行壓力加劇。2015年，地區生產(chǎn)總值步入7萬(wàn)億俱樂(lè )部的經(jīng)濟大省江蘇，面臨“爬坡過(guò)坎”關(guān)口的考驗，傳統產(chǎn)業(yè)需要轉型升級，外向經(jīng)濟需要提升檔次，農業(yè)需要現代化。農業(yè)現代化不僅要關(guān)注農業(yè)生產(chǎn)，還要關(guān)注農業(yè)流通，尤其是影響農業(yè)流通效率的物流。推動(dòng)農產(chǎn)品物流發(fā)展，冷鏈專(zhuān)業(yè)人才是生力軍和主力軍。江蘇農牧科技職業(yè)學(xué)院作為全國農業(yè)高職院校的排頭兵，應結合產(chǎn)業(yè)特色和學(xué)院優(yōu)勢學(xué)科，重新定位物流管理專(zhuān)業(yè)人才培養方向，為江蘇、全國培養更多的冷鏈物流人才。

1.物流管理專(zhuān)業(yè)冷鏈人才需求背景

1.1農業(yè)生產(chǎn)平穩

我國是農業(yè)生產(chǎn)和農產(chǎn)品消費大國，目前蔬菜產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的60%，水果和肉類(lèi)產(chǎn)量占30%，禽蛋和水產(chǎn)品產(chǎn)量占40%，每年約有4億噸進(jìn)入流通領(lǐng)域。2014年，全國肉類(lèi)總產(chǎn)量8707萬(wàn)噸，比上年增長(cháng)2.0%，水產(chǎn)品產(chǎn)量6450萬(wàn)噸，增長(cháng)4.5%;江蘇蔬菜產(chǎn)量5416.971萬(wàn)噸，瓜果555.4563萬(wàn)噸，肉類(lèi)3794576噸，禽蛋1969679噸，牛奶產(chǎn)量607200噸，生豬出欄3073.6萬(wàn)噸，家禽75739.6噸，水產(chǎn)品518.8萬(wàn)噸，農業(yè)生產(chǎn)平穩。

1.2冷鏈物流需求激增

2014年是我國冷鏈物流真正快速發(fā)展的一年，天貓、京東、蘇寧易購、順豐優(yōu)選等一線(xiàn)電商紛紛高調進(jìn)軍生鮮市場(chǎng)，生鮮電商崛起賦予了冷鏈產(chǎn)業(yè)新的商機;冷鏈市場(chǎng)達11200萬(wàn)噸左右，較2013年增長(cháng)了近22%，地域范圍集中在東部沿海地區，如北京、天津、大連、山東、上海、廣東、江蘇等，全國冷庫總量達3320萬(wàn)噸，比2013年增長(cháng)36.9%2015年，全國增加冷庫庫容1000萬(wàn)噸，冷庫庫容年均增長(cháng)20%，新增冷藏車(chē)4萬(wàn)輛，年均增速32%。

1.3冷鏈物流人才嚴重不足

我國開(kāi)展冷鏈物流研究和人才培養起步較晚，開(kāi)設冷鏈物流專(zhuān)業(yè)院校不足15家。高職院校物流管理專(zhuān)業(yè)以快遞、國際貨代、倉儲管理、貨物運輸等方向為主，部分院校有食品科學(xué)與工程、制冷技術(shù)等不同層次專(zhuān)業(yè)，可以培養冷鏈相關(guān)人才。全社會(huì )冷鏈物流從業(yè)者基本上是從工業(yè)品物流或其他工程技術(shù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)改行，國外優(yōu)秀人才回國較少，全社會(huì )冷鏈物流人才嚴重不足，無(wú)法滿(mǎn)足農產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、加工企業(yè)人才需求，更不要說(shuō)疫苗等醫藥冷鏈物流企業(yè)

1.4涉農院校專(zhuān)業(yè)特色明顯

江蘇農牧科技職業(yè)學(xué)院是我國東南沿海地區乃至南方14個(gè)省市唯一以培養農牧科技技術(shù)技能型人才為主的高等院校學(xué)院緊扣農牧產(chǎn)業(yè)鏈辦學(xué)，設有動(dòng)物科技、食品科技、水產(chǎn)科技、動(dòng)物藥學(xué)、農業(yè)物聯(lián)網(wǎng)、農商管理等10個(gè)二級涉農院系，設置46個(gè)涉農專(zhuān)業(yè)?，F有2個(gè)部級、14個(gè)省級、12個(gè)市級及8個(gè)院級研究平臺或研究所，學(xué)院農業(yè)特色優(yōu)勢明顯。

2.物流管理專(zhuān)業(yè)冷鏈人才需求

2.1冷鏈物流典型工作分析

冷鏈物流是指一些特殊產(chǎn)品需要從原料生產(chǎn)、采購、加工、運輸、配送、銷(xiāo)售到消費者手中整個(gè)過(guò)程中保持全程適度低溫，主要產(chǎn)品包括果蔬農產(chǎn)品、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋、奶產(chǎn)品、特殊食品及部分醫藥產(chǎn)品。根據相關(guān)產(chǎn)品特點(diǎn)及業(yè)務(wù)內容，冷鏈物流不僅要掌握物流管理專(zhuān)業(yè)知識，還需要學(xué)握自然、經(jīng)濟、制冷、冷凍冷藏、生物、保鮮、檢驗檢疫、包裝、通訊、定位、網(wǎng)絡(luò )、信息管理系統、自動(dòng)識別、物聯(lián)網(wǎng)、冷鏈物流追溯、冷藏運輸、冷鏈物流標準等專(zhuān)業(yè)知識與技術(shù)。結合作業(yè)流程及工作任務(wù)，冷鏈物流主要分冷藏冷凍貨物采購、冷藏冷凍貨物儲存、冷藏冷凍貨物運輸、冷藏冷凍貨物銷(xiāo)售、冷藏冷凍貨物配送、冷藏冷凍貨物信息處理等崗位，每個(gè)崗位下面包含若干個(gè)子崗位，例如，采購崗位需要有自然與經(jīng)濟調研、訂單與合同處理、包裝、檢驗檢疫等專(zhuān)業(yè)崗位人員，冷藏冷凍貨物儲存崗位需要理貨、庫管、檢驗、生物、保鮮、制冷等人員等。

22冷鏈物流人才技能素質(zhì)分析

根據社會(huì )需求和職業(yè)教育特點(diǎn)，高職冷鏈物流教育應培養知識、能力、素質(zhì)為一本的專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能型人才。學(xué)生技術(shù)技能培養注意能力中的技能培養，但也離不開(kāi)知識和素質(zhì)教育，知識與素質(zhì)是學(xué)生提高與發(fā)展的基礎。冷鏈物流知識不能僅限于傳統物流知識點(diǎn)，還應包括制冷原理及選擇、生物保鮮、包裝材料、食品營(yíng)養與質(zhì)量、特殊品檢驗檢疫.堆碼等，冷鏈物流能力包括冷凍冷藏技術(shù)應用、保鮮技術(shù)應用、信息及通訊技術(shù)應用、冷鏈物流組織與協(xié)調、電商營(yíng)銷(xiāo)、冷鏈流程優(yōu)化與供應鏈管理、問(wèn)題分析與改進(jìn)及社會(huì )交際能力等，素質(zhì)包括良好的道德品質(zhì)和敬業(yè)精神、團隊合作精神、嚴謹的思維模式等

2.3冷鏈物流人才層次分析

培養冷鏈物流人才是提高農產(chǎn)品、食品及醫藥用品市場(chǎng)競爭力的關(guān)鍵要素，冷鏈物流人才主要包括研究型冷鏈物流人才、管理型冷鏈物流人才和操作型冷鏈物流人才三類(lèi)。不同類(lèi)型高校應結合自身的定位，選擇培養不同層次人才，如研究生和研究型本科教育著(zhù)重以培養冷鏈理論研究、冷鏈技術(shù)研發(fā)等研究型人才為主，如生物保鮮技術(shù)開(kāi)發(fā)員、新型保鮮材料開(kāi)發(fā)員、物流技術(shù)和設備研究員等，應用型本科及高職高專(zhuān)院?？梢耘囵B冷鏈計劃、組織、協(xié)調和控制類(lèi)管理人才，如冷庫主管、冷鏈運輸調度員、冷鏈項目主管、配送中心主管等，高職及中職院校培養以冷鏈物流技術(shù)操作的現場(chǎng)作業(yè)人員為主，如冷庫保管員、收發(fā)貨員、配貨員、品控人員等

3.江蘇農牧學(xué)院物流管理專(zhuān)業(yè)冷鏈人才培養路徑

3.1明確專(zhuān)業(yè)冷鏈人才培養方向

目前，江蘇農牧學(xué)院物流管理專(zhuān)業(yè)人才培養定位于儲配物流，儲配物流涉及倉庫管理、配送管理、貨運管理等作業(yè)內容，涵蓋企業(yè)有制造企業(yè)、流通企業(yè)，學(xué)習知識點(diǎn)多，特色不明顯。新常態(tài)經(jīng)濟下，未來(lái)五年內，學(xué)院可以結合現代農產(chǎn)品流通和本地生物醫藥產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，適時(shí)調整專(zhuān)業(yè)人才培養方向。學(xué)院不僅有畜牧獸醫、動(dòng)物藥品、水產(chǎn)、食品技術(shù)等特色專(zhuān)業(yè)，而且有農業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、農業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等關(guān)聯(lián)專(zhuān)業(yè)，因此，物流管理專(zhuān)業(yè)培養目標可為:面向農業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)企業(yè)、藥品企業(yè)、食品加工企業(yè)，培養掌握現代冷鏈物流技術(shù)、保鮮技術(shù)、冷庫、冷鏈配送及運輸等崗位工作的技術(shù)技能物流人才。

3.2確定專(zhuān)業(yè)冷鏈人才培養模式

我國開(kāi)展冷鏈人才培養較晚，冷鏈企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)處于摸索階段，冷鏈技術(shù)仍在引進(jìn)與研發(fā)。學(xué)院應加強與河南眾品、雨潤、順豐優(yōu)選、國藥控股等國內知名企業(yè)合作，研究企業(yè)物流冷鏈人才需求，制定“訂單式”人才培養計劃采取工學(xué)交替、頂崗實(shí)訓、教師頂崗、企業(yè)導師進(jìn)課堂及實(shí)驗室資源共享等形式，加強與冷鏈研究機構合作，物流食品技術(shù)、水產(chǎn)技術(shù)、藥劑等專(zhuān)業(yè)老師與科研院所不定期開(kāi)展學(xué)術(shù)交流、前沿講座、科研項目合作，提高學(xué)院制冷食品工程、食品分析等理論與實(shí)踐水平，形成“學(xué)校+企業(yè)+研究機構”聯(lián)合培養人才模式。

3.3建立專(zhuān)業(yè)冷鏈課程體系

針對冷鏈物流人才崗位特點(diǎn)和素質(zhì)要求，結合冷鏈運作作業(yè)過(guò)程，設置冷鏈物流課程體系。除公共基礎課外，職業(yè)技術(shù)課中專(zhuān)業(yè)基礎課程包括經(jīng)濟數學(xué)、管理學(xué)基礎、統計學(xué)基礎、會(huì )計基礎、經(jīng)濟學(xué)基礎、物流基礎、經(jīng)濟法;職業(yè)技術(shù)課中專(zhuān)業(yè)核心課程包括冷鏈物流技術(shù)與裝備、冷藏與速凍技術(shù)應用、冷鏈倉儲與配送管理、冷鏈運輸管理、食品及藥品工程技術(shù)應用、冷鏈采購管理、冷鏈物流系統規劃與設計、冷鏈基礎技能訓練、冷鏈專(zhuān)項技能訓練、冷鏈綜合技能訓練及冷鏈企業(yè)頂崗實(shí)習等，職業(yè)技術(shù)課中輔助課程包括食品與藥品檢測、動(dòng)植物檢驗檢疫、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、國際貿易、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、物流英語(yǔ)、素質(zhì)拓展等，職業(yè)拓展課包括ERP管理、生產(chǎn)與運作管理、國際貨運與保險、物流與電子商務(wù)等。隨著(zhù)技術(shù)變化及師資與實(shí)訓實(shí)習條件完善，可以適時(shí)對課程體系和相關(guān)課程內容進(jìn)行調整與優(yōu)化。

3.4配置專(zhuān)業(yè)冷鏈教學(xué)資源

江蘇農牧學(xué)院物流管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓室主要有基于供應鏈實(shí)訓室、倉儲與配送作業(yè)實(shí)訓室、ERP實(shí)訓室，實(shí)習場(chǎng)所主要有動(dòng)物藥品成品庫、知名藥企成品及輔料立體倉庫、知名快運公司，適合藥品和消費品倉庫管理、貨運管理、配送管理實(shí)習實(shí)訓，冷鏈物流設施欠缺。學(xué)院需加大冷藏冷凍、保鮮、溫度濕度監控等設施配置，同時(shí)面向物流專(zhuān)業(yè)開(kāi)放農業(yè)物聯(lián)網(wǎng)、藥品檢測、食品技術(shù)、動(dòng)物檢驗檢疫等實(shí)驗室。加強冷鏈師資引進(jìn)與培養，引進(jìn)國內外企業(yè)和研究機構冷鏈人才充實(shí)教師隊伍，尤其是制冷人才、生物技術(shù)人才、冷鏈運作人才;不定期將物流管理、食品技術(shù)、動(dòng)植物檢驗檢疫、生物技術(shù)等專(zhuān)業(yè)相關(guān)老師送至冷鏈研究機構和國內外知名企業(yè)掛職鍛煉，定期召開(kāi)課程建設專(zhuān)家會(huì )議，提高專(zhuān)業(yè)整體教學(xué)水平。

我國經(jīng)濟進(jìn)入新常態(tài)，物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現新特征，不同專(zhuān)業(yè)特色的高職院校應結合自身優(yōu)勢，錯位定位物流管理專(zhuān)業(yè)人才培養方向。江蘇農牧科技職業(yè)學(xué)院應以物流管理冷鏈人才培養為抓手，結合人才崗位特點(diǎn)與專(zhuān)業(yè)技能要求，制定"學(xué)校+企業(yè)+研究機構”人才培養模式，編制職業(yè)技術(shù)課與職業(yè)拓展課相結合的冷鏈課程體系，配置與整合冷鏈人才培養的設施設備及教師隊伍，只有這樣，新常態(tài)下的江蘇農牧學(xué)院物流管理專(zhuān)業(yè)才能轉型成功，學(xué)院人才職業(yè)競爭力才會(huì )更強。

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