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基本概念
1.飼料衛生學(xué)：是研究飼料中可能存在的、威脅畜禽健康及生產(chǎn)性能的有害因素及其預防措施，以提高飼料的衛生質(zhì)量、保障家畜健康和生產(chǎn)對人體安全的動(dòng)物性食品的科學(xué)。
2.飼料衛生：有毒有害因素，它們的種類(lèi)、來(lái)源、對動(dòng)物機體的不良影響及其作用機理，并在此基礎上采取相應的預防措施，以提高飼料的衛生質(zhì)量，預防飼源性疾病及其它危害。
3.有害有毒物質(zhì)的分類(lèi)：來(lái)源上分為：
受污染而形成的有毒有害物質(zhì)：物理、化學(xué)、生物學(xué)。
本身具有的或正常成分因某種原因轉化而來(lái)的有毒有害物質(zhì)。
飼料添加劑造成的有毒有害物質(zhì)：添加劑中的有害雜質(zhì)或添加劑本身使用不當。
性質(zhì)上分為：
物理因素機械性混雜物、光敏物質(zhì)、放射性物質(zhì)
化學(xué)因素含有毒素或可轉變?yōu)槎舅氐某煞?/span>(棉酚、NO2-)、工業(yè)污染物（氟化物、砷、汞等）、農藥殘留（有機氯、有機磷、有機胂）、植物病害（麥角病、黑穗?。?、霉菌毒素（黃曲霉毒素等）
生物因素細菌及其毒素（肉毒梭菌、沙門(mén)氏菌）、倉蟲(chóng)（玉米象）
4. 綠色貿易壁壘：關(guān)貿總協(xié)定規定：在一定條件下，影響人類(lèi)、動(dòng)、植物的生命或健康的貿易政策可以不受正常關(guān)貿總協(xié)定的約束。這是綠色技術(shù)標準(綠色貿易壁壘)，它具有合法性和隱蔽性，是國際貿易事務(wù)中的一把“雙刃劍”。
5. 外源化合物：在人類(lèi)生活的外界環(huán)境中，可與機體接觸后進(jìn)入體內，并且有生物活性，導致一定生物學(xué)作用的化學(xué)物質(zhì)，則稱(chēng)為外源性化合物，又稱(chēng)外來(lái)化合物。
6.毒物：指較小劑量就能引起動(dòng)物機體功能性或器質(zhì)性損害的化學(xué)物質(zhì)。毒物的概念是相對，其中劑量大小是很重要的。
毒素：生物體內形成、可引起其他生物體損害的物質(zhì)稱(chēng)為生物毒素。
毒性：外源性毒物與機體接觸或進(jìn)入機體后引起生物體損害的相對能力稱(chēng)為毒性。
安全飼料：在合理使用下，對飼養動(dòng)物、生產(chǎn)者、動(dòng)物產(chǎn)品消費者和生態(tài)環(huán)境沒(méi)有直接的或潛在的不良影響的飼料。
7.劑量：決定外源化學(xué)物對機體造成損害作用的最主要因素，指數量。
效應：一定劑量外源化學(xué)物與機體接觸后所引起的生物學(xué)變化。
8. 常用毒性參數以及相互關(guān)系、三致作用：致死劑量、絕對致死量、半數致死量、最小致死量、最大耐受量、急性閾劑量、慢性閾劑量、最小有作用劑量、最大無(wú)作用劑量、毒作用帶、急性毒作用帶、慢性毒作用帶
相互關(guān)系：最大無(wú)作用劑量、慢性閾劑量、急性閾劑量、最大耐受量、
最小致死量、半數致死量、絕對致死量（作用強度由小到大）
慢性閾劑量、急性閾劑量（慢性毒作用帶）
急性閾劑量、最大耐受量、最小致死量、半數致死量（急性毒作用帶）
三致作用：毒物的致突變、致癌和致畸作用
9.生物轉運：是各種物質(zhì)透過(guò)生物膜在細胞及細胞器內外之間的交換過(guò)程。營(yíng)養物、內源物和外源物通過(guò)多次透過(guò)生物膜完成生物轉運過(guò)程。
生物轉化：外源化學(xué)物通過(guò)不同途徑被吸收進(jìn)入機體之后，可發(fā)生一系列化學(xué)變化并形成一些分解產(chǎn)物或衍生物，稱(chēng)為生物轉化或代謝轉化。
毒物吸收后受到體內生化過(guò)程的作用，其化學(xué)結構發(fā)生一定的改變，稱(chēng)為毒物的生物轉化或代謝轉化。大多數有機毒物在體內的生物轉化反應可歸結為氧化、還原、水解【第一相反應】和結合(合成) 【第二相反應】幾類(lèi)。第一相反應后必將在第二相反應中進(jìn)行結合反應。10.外源化合物的聯(lián)合作用：相加作用、協(xié)同作用、拮抗作用、獨立作用。
聯(lián)合作用類(lèi)型評價(jià)聯(lián)合作用系數法、等效應線(xiàn)圖法（以急性中毒試驗為前提）
11.非淀粉多糖：谷物中的多糖從化學(xué)上分為貯存多糖和結構多糖兩種類(lèi)型，后者稱(chēng)為非淀粉多糖(NSP)，是細胞壁的重要組成成分，包括纖維素、半纖維素和果膠多糖。纖維素構成細胞壁的骨架；半纖維素為細胞壁間質(zhì)的組成成分，包括阿拉伯木聚糖、?-葡聚糖、甘露糖等；果膠多糖為細胞間黏結物，包括聚半乳糖醛酸等。
12.植酸磷及應用：植酸是肌醇六磷酸的習慣稱(chēng)呼,化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)已六醇六磷酸酯.植物體內的植酸一般無(wú)游離形式,幾乎都是以復鹽(與若干金屬離子結合)或單鹽(與一個(gè)金屬離子結合)的形式存在，稱(chēng)之為植酸鹽（phytate）或肌醇六磷酸鹽。
13.霉菌毒素：霉菌在基質(zhì)上生長(cháng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，或稱(chēng)次生代謝產(chǎn)物(secondary metabolites)。
赤酶烯酮：赤霉烯酮（zearalenone)又稱(chēng)F-2毒素或雌性發(fā)情素，此毒素最先從赤霉病玉米中分離出來(lái)。
HAACP：Hazard analysis and critical control point
HACCP表示危害分析和臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識別、評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節并采取適當的控制措施防止危害的發(fā)生。通過(guò)對加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP體系是一個(gè)預防飼料安全問(wèn)題為基礎的，防止飼料引起畜禽疾病和產(chǎn)生有害的畜產(chǎn)品的有效的飼料安全保證系統，通過(guò)對飼料的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制，將飼料危害預防、消除、降低到可接收的水平，保證畜產(chǎn)品的安全。
基本理論
1.飼料衛生學(xué)研究的內容：飼料毒理學(xué)基本知識在飼料生產(chǎn)與畜禽飼養中具體應用。影響飼料衛生質(zhì)量的各種因素對動(dòng)物的危害及預防措施。各種飼料在生產(chǎn)的環(huán)節中的衛生問(wèn)題。飼料衛生標準與新飼料資源利用要求。飼料衛生質(zhì)量監測的方法。
2.當前我國飼料安全問(wèn)題：產(chǎn)品設計或使用時(shí)沒(méi)有停藥期。隨意加大藥物用量和長(cháng)期低劑量用藥。不遵循人藥、獸藥分開(kāi)的原則。違法使用違禁藥物。惡性競爭、誤導消費者。原料質(zhì)量、加工工藝不過(guò)關(guān)。檢測、監控體系不健全。動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品質(zhì)量較低。
3.LD50的作用：在實(shí)際工作中，一般均以LD50來(lái)表示毒性上限，而不用LD100。因為LD50受實(shí)驗動(dòng)物個(gè)體敏感程度差異的影響相對較小，劑量-反應關(guān)系較敏銳，重現性好，故能比較確切可靠地反映一種化學(xué)物質(zhì)的急性毒性作用。
4.外源化合物的毒性作用：外源化學(xué)物的毒性強度除受其固有毒性的影響外，主要取決于終毒物在作用部位的濃度和持續時(shí)間。終毒物是指直接作用于機體靶組織或內源靶分子化學(xué)物。終毒物在作用部位的濃度取決于其有效濃度的遞增或遞減過(guò)程，并常受制于毒物的吸收、分布、代謝和排泄。
5.生物轉運與生物轉化機理：是各種物質(zhì)透過(guò)生物膜在細胞及細胞器內外之間的交換過(guò)程。營(yíng)養物、內源物和外源物通過(guò)多次透過(guò)生物膜完成生物轉運過(guò)程。
6.阻礙毒物轉運的天然屏障：血腦屏障（blood-brain barrier）血腦屏障可阻止毒物進(jìn)入中樞神經(jīng)系統，使許多在血液中濃度相當高的物質(zhì)不能進(jìn)入大腦，特別是脂溶性很低的極性化合物不易透過(guò)血腦屏障。
胎盤(pán)屏障（placental barrier）胎盤(pán)屏障由位于母體血液循環(huán)系統和胚胎之間的幾層細胞構成，細胞層數隨動(dòng)物種類(lèi)和妊娠階段而有所不同，如豬有6層，大鼠只有1層，細胞層數越少，毒物越易通過(guò)。
脂溶性高、非離解性、相對分子質(zhì)量低
7. 非淀粉的抗營(yíng)養作用: 降低飼料營(yíng)養物質(zhì)的消化吸收；影響日糧的轉化效率和動(dòng)物的生產(chǎn)性能。
引起動(dòng)物消化道形態(tài)和生理的變化，一些水溶性NSP可使動(dòng)物消化器官增大或變重。
與某些消化道中的生理活性物質(zhì)結合，例如與消化酶、膽汁鹽，甚至脂類(lèi)、膽固醇等結合。
與消化道后段微生物區系相互作用，造成厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生大量毒素，抑制動(dòng)物生長(cháng)。
產(chǎn)生粘性糞便，影響畜舍和周?chē)h(huán)境，產(chǎn)蛋雞還會(huì )污染蛋品等。
8. 植物蛋白的抗營(yíng)養因子與有毒有害物質(zhì)：
在植物界特別是在豆科植物中，天然存在著(zhù)一些能抑制動(dòng)物體內代謝活性的物質(zhì)，常將這類(lèi)物質(zhì)稱(chēng)為酶抑制劑(enzyme inhibitor)或抗酶劑（antienzymes)。分布最廣、含量最多且對動(dòng)物危害最大的是蛋白酶抑制劑。
植物性紅細胞凝集素（PHA）
葡萄糖硫甙
棉酚
環(huán)丙烯類(lèi)脂肪酸
硝酸鹽與亞硝酸鹽
單寧和多酚化合物
含羞草素和有毒氨基酸
生物堿
光敏物質(zhì)
升氰糖苷
9.霉菌生長(cháng)生活條件：
①需要C、N、P、S、Mg、Fe等元素
霉菌的生活方式是吸收養料寄生、腐生、兼性寄生
②霉菌吸收的養料必須是可溶的
③環(huán)境條件(溫度、濕度、pH、光照、氧氣)
飼料水分：17%~18%時(shí)是霉菌繁殖與產(chǎn)毒的最適宜條件
環(huán)境濕度：干生性霉菌（相對濕度在80％以下）、中生性霉菌（80％~90％）和濕生性霉菌（90％以上）。曲霉、青霉和鐮刀菌屬均為中生性霉菌
貯存環(huán)境溫度：大多數霉菌繁殖的適宜溫度為25℃~30℃，在0℃以下或30℃以上
霉菌繁殖一般均需要有氧條件，但毛霉、灰綠曲霉可耐受高濃度CO2而厭氧
10.黃曲霉毒素的特點(diǎn)、特征、生物鑒定方法
特點(diǎn)：黃曲霉毒素耐高溫，在通常的加熱溫度時(shí)破壞極少，只有在其熔點(diǎn)溫度下才發(fā)生裂解。毒素在弱酸性及中性環(huán)境中很穩定，遇強酸可稍分解，遇堿能迅速分解，但該反應具有可逆性，在酸性條件下又 可復原。許多氧化劑都可破壞毒素。
特征：毒性極強，黃曲霉毒素在體內代謝過(guò)程的同時(shí)也進(jìn)行著(zhù)損害機體的生化過(guò)程，其毒性作用主要是抑制DNA、RNA以及蛋白質(zhì)的合成。
具有耐熱性，在水中溶解度較低，溶于油及一些有機溶劑。
急性毒性，是劇毒物質(zhì)，黃曲霉毒素急性毒性是氰化鉀10倍，砒霜68倍。
慢性中毒，主要表現動(dòng)物消化系統功能紊亂、貧血、生育能力降低、生育發(fā)育緩慢、體重減輕、飼料利用率降低、生產(chǎn)性能下降以及免疫系統和天然防御機能破壞等。
肝臟病變特點(diǎn)：肝功能變化，肝臟組織學(xué)變化。
致癌性。
生物鑒定方法：抑菌試驗、熒光測定法、大白鼠試驗法、雞胚試驗、鴨雛試驗、斑點(diǎn)試驗。
11.飼料的防霉與去毒：
防霉控制濕度，低溫貯藏，防止蟲(chóng)害、鼠咬，惰性氣體保存法，應用防霉劑，選育抗霉作物品種。
去毒剔除霉粒法，碾軋加工法，水洗法，吸附法，化學(xué)藥物去毒法，微生物法、加熱法等。
12.飼料中有毒金屬元素毒性特點(diǎn)：
①這些元素本身不發(fā)生分解，有的還可在生物體內濃集。體內的生物轉化常常不能減弱這些元素的毒性，有的反而轉化為毒性更大的化合物。有毒金屬元素最常見(jiàn)的毒性作用是抑制酶系統的活性。
②飼料中的有毒金屬元素及其化合物經(jīng)消化道吸收后，隨血液循環(huán)分布到全身各組織器官。
③金屬毒物的毒作用機制具有相似性。
13.砷的化學(xué)性質(zhì)與來(lái)源：砷為類(lèi)金屬，元素砷一般以三價(jià)或五價(jià)化合物的形式存在，As2O3為天然化合物（砒霜），AsS（雄黃）， As2O3是提煉銅、鉛、金和銀的副產(chǎn)品。
砷的污染由巖石風(fēng)化、水循環(huán)運輸等自然釋放和燃煤、礦山開(kāi)采冶煉、含砷農藥的使用、地熱發(fā)電等人類(lèi)活動(dòng)所造成的。
14.預防飼料農藥污染主要措施：
①發(fā)展高效、低毒、低殘留的農藥
無(wú)選擇性與高穩定性是農藥的二大缺點(diǎn)。
②合理安全使用農藥
選擇安全或較安全農藥；選擇高活性農藥；嚴格遵守有關(guān)規定。
③制定農藥生產(chǎn)、使用的規章制度并嚴格執行
登記制度；許可證制度；農藥殘留量標準。
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