(整理)膳食調查

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一、選擇題

1．中國營(yíng)養學(xué)會(huì )2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（   ）。

A．0.63MJ（150Kcal）             B．0.84MJ（200Kcal）

C．1.05MJ（250Kcal）             D．1.46MJ（350Kcal）

2．學(xué)齡兒童應該合理食用各類(lèi)食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（   ）。

A．25%             B．30%             C．35%              D．40%

3．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（ ）。

A．對營(yíng)養有興趣的人士                  B．營(yíng)養指導師等專(zhuān)業(yè)人士

C．食品企事業(yè)單位管理人士            D．全體中國居民

4．中國營(yíng)養學(xué)會(huì )建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（ ）。

A．具體的膳食食譜                B．食物的分類(lèi)概念

C．每日必需的食物攝入量          D．較理想的膳食模式

5．體質(zhì)指數（BMI）26者為（   ）。

A．消瘦          B．正常范圍         C．超重       D．重度肥胖。

6．中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類(lèi)攝入（ ）。

A．≥50g            B．＜50g           C．25g～50g           D．≤25g

7．WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的（   ）。

A．10%          B．15%          C．20%          D．25%

8．人體體格測量資料可作為營(yíng)養狀況的綜合觀(guān)察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用（   ）指標。

A．體重　　　B．身高　　　C．皮褶厚度　　　D．身高、體重、皮褶厚度

9．每次膳食調查的時(shí)間一般為( )。

A．1-2天    B．3-5天   C．10-20天    D．以上均是

10．膳食調查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調查的是(    )。

A．稱(chēng)量法    B．記賬法    C．詢(xún)問(wèn)法    D．化學(xué)分析法

11．用于衡量嬰幼兒體格營(yíng)養狀況的指數是( )。

   A．體質(zhì)指數(BMI)   B．Kaup指數   C．WHO指數      D．Vervaeck指數

12．食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數是(    )。

A．7.25   B．8.25   C．6.25   D．5.25

13．膳食調查方法中，要求最高，分析過(guò)程最復雜的是( )。

A．稱(chēng)量法    B．記賬法    C．詢(xún)問(wèn)法    D．化學(xué)分析法

14．關(guān)于居民膳食營(yíng)養素參考攝入量，正確的說(shuō)法是 （   ）

A．RNI是以EAR為基礎制定的，RNI=1.5EAR    B．一般而言，AI>RNI

C．每日營(yíng)養素攝入量大于RNI，即使小于UL，也會(huì )對人體產(chǎn)生危害

D．RNI是作為個(gè)體每日攝入某營(yíng)養素的目標值

15．膳食調查方法中，最準確的方法是（   ）

A．稱(chēng)重法     B．查帳法    C．化學(xué)分析法    D．回顧調查法

16．中國居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是（   ）

A．肉類(lèi)    B．蛋類(lèi)     C．水果蔬菜     D．精制米面

17．中國營(yíng)養學(xué)會(huì )建議的平衡膳食寶塔提出了（   ）

A．食物分類(lèi)的概念    B．RDA    C．較理想的膳食模式     D具體的食譜

18．平衡膳食是指：（   ）

A．供給機體足夠的熱能    B．供給機體足夠的營(yíng)養素

C．供給機體全部所需的營(yíng)養素    D．供給機體適宜數量的熱能和各種營(yíng)養素，且比例適當

19．食物中毒調查的目的主要是（   ）

    A．查清潛伏期及發(fā)病中毒人數     B．查清中毒的人數及發(fā)病癥狀

    C．查清中毒食物及其殘留情況    D．查清是否為食物中毒及中毒原因

20．食物中毒調查時(shí)一般詢(xún)問(wèn)進(jìn)餐者什么時(shí)間范圍內的食譜（   ）

    A．6h    B．12h    C．24h      D．72h

21．某妊娠婦女，妊娠反應強烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類(lèi)食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節痛，并有“抽筋”現象。

⑴產(chǎn)生抽筋現象最可能的原因是（   ）

A．血清鐵降低    B．血清鋅降低    C．血清鈣降低    D．血清磷降低

⑵在補充缺乏的鹽類(lèi)物質(zhì)時(shí)，最好應同時(shí)補充（   ）

A．維生素C    B．維生素D    C．維生素B₁    D．維生素E

22．某學(xué)校152名學(xué)生，8：50～9：00課間餐，大約3h后，78人發(fā)生了惡心，劇烈反復的嘔吐，同時(shí)伴有上腹部的疼痛，腹瀉次數少，體溫不高。

⑴根據以上癥狀，判斷此次食物中毒可能是（   ）

    A．沙門(mén)氏菌食物中毒     B．蠟樣芽胞桿菌食物中毒

    C．葡萄球菌食物中毒     D．副溶血性弧菌食物中毒

⑵若要證實(shí)食物中毒的診斷，關(guān)鍵是要得到患者的何種資料（   ）

    A．病史    B．用餐情況    C．病人癥狀    D．病人體征

    E．病人嘔吐物實(shí)驗室檢查結果

⑶若證實(shí)為食物中毒，其最有可能的原因是課間餐生產(chǎn)過(guò)程中E

    A．貯存不當    B．生熟交叉污染    C．運輸過(guò)程中污染     D．容器不干凈

E．烹調人員手有化膿性感染

23．限制氨基酸是指（   ）

      A．氨基酸分較高的氨基酸            B．氨基酸分較低的氨基酸

      C．氨基酸分較高的必需氨基酸        D．氨基酸分較低的必需氨基酸

24．一般食物的含氮量轉換為蛋白質(zhì)含量的系數為：（   ）

    A． 5.85        B．6.05        C．6.25        D．6.45

25．成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的( )

      A．5%        B．10%        C．15%        D．20%

26．我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為(    )

      A．40%以下                        B．40～54%

      C．55～70%                       D．70%以上

27．膳食調查的目的是（    ）。

A．了解有無(wú)營(yíng)養素缺乏癥      B．了解膳食組成及營(yíng)養素攝取情況

C．了解機體生長(cháng)發(fā)育情況      D．了解機體營(yíng)養狀況

28．（    ）是膳食調配的重要原則。

    A．膳食可口宜食     B．膳食經(jīng)濟實(shí)用

C．食物多樣化      D．膳食制作標準化

29．RDA是為了保障居民（    ）所提出的食物營(yíng)養素供應標準。

A．不患營(yíng)養缺乏病                    B．不患營(yíng)養過(guò)剩性疾病

C．保證既不患營(yíng)養缺乏病又不患營(yíng)養過(guò)剩性疾病

D．營(yíng)養缺乏病的診斷

30．標準人日，是 （    ）和人日數的乘積。

A．餐次比   B．標準人系數   C．混合系數   D．人日總數

31．已知某食物每100克食物所含營(yíng)養素的量，計算食物所營(yíng)養素的量，計算公式；

食物中某營(yíng)養素含量=食物量g×可食部%×營(yíng)養素含量/100；已知：青椒100克，可食部100%，蛋白質(zhì)含量1.0，其蛋白質(zhì)為（    ）。

A．1.0   B.100     C.0.01    D.0.1

32．某幼兒園就餐人數：早餐午餐各50名，晚餐40名，群體人日數為：（ ）

A．40      B．45     C．56      D．47

33．大米生重100克，煮熟后210克，生熟比為（    ）。

A．1.0   B． 0.9    C．0.48     D．2.1

34．張三1天攝入的蛋白質(zhì)為42.6g，脂肪為63.0g，碳水化合物為218.3g，則他的膳食中蛋白質(zhì)的能量比例為( )   

A．11.5％         B．10.6％         C．12.2％         D．10％

35．營(yíng)養檔案基本內容不包括（    ）。

A．基本資料             B．問(wèn)題目錄和描述   

C．問(wèn)題上報            C．病程流程表

36．某小區7個(gè)小區，2005年60歲以上老人總數為41767人，其中女性23878人，男性17889人。2005年患缺鐵性貧血總人數2987人，下列不正確的是（ ）。

A．老年人口中女性占57.2%   B. 老年人口中男性占42.8%

C．患病率7.2%              D.患病率71%

37．下列各組食物在食物交換份法不可以互換的是（    ）。

A．面粉—土豆—面包                B．胡蘿卜—土豆—蒜苗   

C．南瓜--芹菜—葡萄               D．雞蛋—牛奶—禽肉

38．已知某職員的午餐中應含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76％，應吃(    )克饅頭即可滿(mǎn)足此要求。

A．100         B．86        C．250         D．150

39．奶類(lèi)和豆類(lèi)品種多，從黃豆到豆漿，從奶粉到牛奶進(jìn)行折算時(shí)，以100g為單位，其所含蛋白質(zhì)的量叫作系數，故大豆和牛奶的系數為（    ）。

A．35.1g、3g   B. 25.1g、3g    C . 35.1g、5g    D. 3g 、35.1g

40．如果測定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質(zhì)為（ ）。

A．3.8%B．11.88%C．12.56% D．23.75%

41．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（ ?。??！?/span>

A．對營(yíng)養有興趣的人士　　       B．營(yíng)養指導師等專(zhuān)業(yè)人士

C．食品企事業(yè)單位管理人士　　　 D．全體6歲以上中國居民

42．關(guān)于居民膳食營(yíng)養素參考攝入量，正確的是( )。

A．RNI是以EAR為基礎制定的，RNI=EAR＋2SD   

B．一般而言，RNI > AI   

C．每日營(yíng)養素攝入量大于RNI，即使小于UL，也會(huì )對人體產(chǎn)生危害   

D．RNI是指通過(guò)觀(guān)察或實(shí)驗獲得的健康人群某種營(yíng)養素的攝入量

43．關(guān)于膳食營(yíng)養素攝入量標準的說(shuō)法，哪一項正確？（ ）

A．膳食營(yíng)養素供給量要略高于營(yíng)養素生理需要量

B．膳食營(yíng)養素供給量要和生理需要量相等

C．膳食營(yíng)養素供給量可略低于營(yíng)養素生理需要量

D．膳食營(yíng)養素供給量可根據營(yíng)養素生理需要量在一定幅度內調整

44．體質(zhì)指數（BMI）26者為（   ）

A．消瘦    B．正常范圍   C．輕度肥胖   D．中度肥胖。

45． 5kcal =（   ）kJ

A．16   B．21   C．10   D．18

46．一個(gè)60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是(   )

A．2000千卡左右   B．1800千卡左右   C．2300千卡左右   D．2500千卡左右

47．一孕婦孕前體重為60kg，身高為160cm，她孕期適宜的體重增長(cháng)為(    )

A．3.8kg－6kg   B．7.5kg －11.5kg   C．11.5kg－16kg   D．12.5kg－18kg   E．>18kg

48． 膳食調查方法中，最準確的方法是(    )

A．稱(chēng)重法   B．查帳法   C．回顧調查法   D．食物頻度   

49．《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日攝取奶類(lèi)及奶制品100克，如果按蛋白質(zhì)和鈣含量計算相當于(       )

A．鮮奶100克   B．奶粉100克   C．鮮奶200克   D．奶粉200克

50．膳食調查的目的是                                 （    ）

A．了解體內營(yíng)養素水平，早期發(fā)現營(yíng)養不足與缺乏

B．了解有無(wú)營(yíng)養缺乏癥

C．了解膳食組成及營(yíng)養素攝取情況

D．了解機體營(yíng)養狀況

51．有關(guān)營(yíng)養調查，下列哪些說(shuō)法是正確的？               （       ）     

A．營(yíng)養調查包括膳食調查、體格檢查、臨床癥狀檢查及生化檢驗及等方面。

B．常見(jiàn)的膳食調查有詢(xún)問(wèn)法、記帳法和稱(chēng)重法等三種方法。

C．詢(xún)問(wèn)法又稱(chēng)為24小時(shí)回顧法

D．以上都對

52．中國營(yíng)養學(xué)會(huì )建議的平衡膳食寶塔提出了                   （         ）   

A．食物分類(lèi)的概念   B．RDA   C．較理想的膳食模式   D．具體的食譜

53．老年人飲食應注意                                     （         ）   

A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)    B．控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C．植物油可多多攝入   D．總熱能攝入不變   

54．有關(guān)膳食調查，正確的是（     ）

A．屬于營(yíng)養調查方法中的一種   

B．常見(jiàn)的膳食調查有詢(xún)問(wèn)法、記帳法和稱(chēng)重法等三種方法

C．24小時(shí)回顧法屬于詢(xún)問(wèn)法        D．以稱(chēng)重法進(jìn)行膳食調查比較準確      E．以上都對

55．不屬于我國食物結構特點(diǎn)的是（         ）

A．富含膳食纖維     B．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較少     C．以植物性食物為主

D．攝入飽和脂肪酸較多      E．維生素A、維生素B2和鈣的攝入均較少

56．DRIs指的是                                            （       ）   

A．適宜攝入量   B．估計平均需求量   C．營(yíng)養生理需要量   

D．膳食參考攝入量    E．可耐受的高限攝入水平

57．關(guān)于膳食營(yíng)養素攝入量標準的說(shuō)法，哪一項正確？（   ）

A．膳食營(yíng)養素供給量要略高于營(yíng)養素生理需要量

B．膳食營(yíng)養素供給量要和生理需要量相等

C．膳食營(yíng)養素供給量可略低于營(yíng)養素生理需要量

D．膳食營(yíng)養素供給量可根據營(yíng)養素生理需要量在一定幅度內調整
58．膳食纖維是(   )
    A．單糖類(lèi)物質(zhì)   B．雙糖類(lèi)物質(zhì) C．可被消化吸收的多糖D．不能被消化吸收的多糖

二、判斷題

1．食物攝入量調查的方法只有24H回顧和膳食史結合法。（ ）

2．某食物生熟比為：0.53，烹調后重量為280克 ，原料重量為克152.3。（    ）

3．李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比為30%、40%、30%，標準人日數為1。（ ）

4．世界上的膳食結構可分為動(dòng)植物食物平衡膳食結構、以植物為主膳食結構、以動(dòng)物性食物為主的和地中海膳食模式。(    )   

5．膳食調查通常采用的方法有稱(chēng)量法、查帳法、24小時(shí)回顧法、平衡代謝法（   ）

6．營(yíng)養咨詢(xún)對象有患病人群、住院病人、門(mén)診病人 ，不包括健康人群。（   ）

7．營(yíng)養咨詢(xún)的特點(diǎn)包括營(yíng)養咨詢(xún)具有傳播性、營(yíng)養咨詢(xún)具有信息交流的雙向性、營(yíng)養咨詢(xún)的對象具有個(gè)體性和營(yíng)養咨詢(xún)具有廣泛的社會(huì )性。（    ）

四、簡(jiǎn)答題

1．膳食調查的主要方法是什么？

2．從哪些方面評價(jià)營(yíng)養調查結果？

3．試有膳食調查角度論述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則？

4．進(jìn)行兒童的回顧法膳食調查，如果家長(cháng)回憶食物的數量有困難應如何處理？

五、計算題

1．小明，男孩，5歲，每天需要攝入鈣800mg。小明一天喝牛奶400g，吃雞蛋200g，吃大米200g。請問(wèn)還需要從其它食物中補充多少鈣才能滿(mǎn)足其機體需要？小明這樣的膳食結構合理嗎？小明的標準體重應該是多少？

2．某機關(guān)食堂，早餐有30人進(jìn)餐，午餐有50人進(jìn)餐，晚餐有20人進(jìn)餐，三餐功能比為30%、40%、30%，計算總人日數？

3．某人一周之內在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比為0.2、0.4、0.4，計算個(gè)人總人日數？

4．某食堂早餐用餐人數100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分別為600kcal、1000kcal、800kcal，計算總人日數？

5．某食堂早、午、晚餐用餐人數分別為200人、280人、160人，每餐能量分別為600kcal、1000kcal、800kcal，計算總人日數？若全部為男性，其中早、午、晚餐輕體力勞動(dòng)者100、180、80人，早、午、晚餐中體力勞動(dòng)者60、50、30人，早、午、晚餐重體力勞動(dòng)者40、50、50人，計算混合系數？若平均每人每日攝入蛋白質(zhì)82g，計算標準人每日蛋白質(zhì)攝入量？

6．某學(xué)生食堂25日就餐人數356人，機關(guān)人員12人，教師28人，小學(xué)生9歲男生115人，9歲女生200人。該食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人（其中孕婦1人）。

（1）計算各人群標準人系數（2）計算人日數及折合標準人日數

（3）計算混合系數（4）計算折合標準人平均每日能量攝入量

7．某單位食堂用糧:早餐50kg，午餐100kg，晚餐75kg，就餐人數:早餐900，午餐855，晚餐8l0   計算總人日數（保留一位小數）

六、論述題

1．現擬在某社區居民膳食和營(yíng)養素社區情況的調查分析，您是項目負責人，請您設計一套示范性表格，以便在培訓調查員時(shí)用，幫助他們了解用問(wèn)卷法進(jìn)行膳食調查及調查后進(jìn)行實(shí)物與營(yíng)養素攝取情況分析工作的方法，另請分別注明注意事項。

2．某重體力活動(dòng)男性，經(jīng)稱(chēng)重法得到其一日食物消耗如下。評價(jià)食物構成是否合理？給予膳食指導？

3．某45歲，女性，公務(wù)員，根據（Chinese DRIS）及《中國居民平衡膳食寶塔》，按食譜編寫(xiě)程序制訂一日中餐的食譜。

4．根據《中國居民膳食營(yíng)養參考攝入量》、《中國居民膳食指南》及提供的《常用食物營(yíng)養成分表》等相關(guān)資料計算某懷孕中期女教師一日三餐食物營(yíng)養成分的操作

－計算并評價(jià)全天攝入總能量

－計算并評價(jià)全天攝入蛋白質(zhì)總量及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)質(zhì)量

－計算并評價(jià)全天鈣的攝入量

－針對計算結果提出改善孕婦存在的問(wèn)題

相關(guān)資料

表Ⅰ 該孕婦早餐食物營(yíng)養成分表

表Ⅱ 該孕婦午餐食物營(yíng)養成分表

表Ⅲ 該孕婦晚餐食物營(yíng)養成分表

5．為一成年女性配制早餐食譜，該女性能量需要量為1800kcal，主食選擇小麥粉，副食選擇雞蛋、牛奶（每100g小麥粉的碳水化合物73.6g、蛋白質(zhì)11.2g；牛奶蛋白質(zhì)3.0g；雞蛋蛋白質(zhì)13.3g）

6．在南方的某個(gè)城市的城鄉結合部，有一個(gè)中產(chǎn)家庭里有一個(gè)2歲多的小男孩，由于家庭條件優(yōu)越，父母長(cháng)期在外，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不斷，而且經(jīng)常吃保健品和補品，最近出現納差，消瘦，家長(cháng)主訴：患兒近段時(shí)間以來(lái)食欲減退，給他吃得稍微多一點(diǎn)就嘔吐。

請問(wèn)營(yíng)養師您如何采用DMAIC法進(jìn)行營(yíng)養咨詢(xún)和指導？

7．這是另一份寄宿制小學(xué)校一天的食譜，因為為非帶量食譜，所以在不考慮定量分析的前提下，營(yíng)養師您如何做出評價(jià)？有什么好的建議？

早餐：稀飯、饅頭、泡菜

午餐：豆芽排骨湯   甜燒白   涼拌海帶   大米飯

晚餐：回鍋肉夾鍋盔肉絲榨菜湯