科普-什么是食品安全風(fēng)險評估？

科普-什么是食品安全風(fēng)險評估？

一、食品安全評估的概念和內容：

科學(xué)評估生物、化學(xué)和物理危害對食品和食品添加劑可能產(chǎn)生的不利影響，如危害識別、危害表征、暴露評估、風(fēng)險表征等。

二、講解一些與風(fēng)險評估相關(guān)的知識。

在什么情況下、何時(shí)進(jìn)行食品安全評估：

1.制定（修訂）國內食品安全標準時(shí)，需要有風(fēng)險評估的依據。

2.風(fēng)險監測發(fā)現食品存在安全隱患的（包括通過(guò)其他方式發(fā)現的食品重大隱患）。

3.我們將依法進(jìn)行評估。例如，市場(chǎng)監管等相關(guān)部門(mén)認為某些類(lèi)型的食品存在潛在風(fēng)險，如果需要，國家衛生健康委將考慮是否開(kāi)展風(fēng)險評估。

4.發(fā)生嚴重食品安全事故或急需解決社會(huì )關(guān)注的食品安全問(wèn)題時(shí)，需要進(jìn)行風(fēng)險評估。

5.還有一些特殊情況，如食品安全方面的國際爭端。

概念：

1.危害：食品中含有的對健康或食品存在有潛在不利影響的生物、化學(xué)和物理因素。

2.危害識別：根據流行病學(xué)、動(dòng)物實(shí)驗、體外研究、構效關(guān)系等科學(xué)數據和文獻資料，確定人體暴露于特定危害后是否對健康產(chǎn)生不利影響和不利影響。造成一種可能性。面臨風(fēng)險的人口和范圍。

3.危害特征描述：定性或定量解釋與危害相關(guān)的不良健康影響。動(dòng)物研究、臨床研究和流行病學(xué)研究可用于確定危害與各種不利健康影響之間的劑量反應關(guān)系和作用機制。如果可能，應針對具有毒性效應閾值的風(fēng)險建立安全的人類(lèi)攝入量。

4.暴露評估：解釋危害如何侵入人體，估計不同人群攝入的危害水平。根據膳食中危害的程度和人群的膳食消費量，首先估算危害的膳食總攝入量，而考慮其他非膳食方法對人體的總攝入量，是安全的。與您的攝入量進(jìn)行比較。

5.風(fēng)險表征：在危害表征、危害表征和暴露評估的基礎上，對危害對人群健康的風(fēng)險和不利影響進(jìn)行綜合分析。同時(shí)，需要對不確定性風(fēng)險評估過(guò)程進(jìn)行說(shuō)明和說(shuō)明。