食品冷鏈物流管理篇9

[作者簡(jiǎn)介]宋斌(1968一)，男，河南省電力公司物資部計劃合同處處長(cháng)，高級工程師，研究方向: 電力物資合同管理和供應鏈管理，余向前1973一)男，高級工程師，甘肅省電力公司營(yíng)銷(xiāo)部，研究方向:營(yíng)銷(xiāo)和信息系統，王琦(1989一)，女，華北電力大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院研究生，研究方向: 工程項目管理、供應鏈管理。張洪青(1962一)，男，華北電力大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院副教授，研究方向:工程項目管理、工程項目經(jīng)濟評價(jià)、供應鏈管理

王彩霞，等:淺析湖南省農產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展現狀

摘要]隨著(zhù)城鄉居民消費水平的不斷提高，居民對農產(chǎn)品的多樣化、新鮮度和營(yíng)養性等方面提出了更高要求，因此發(fā)展農產(chǎn)品冷鏈物流已成為當今社會(huì )的重要任務(wù)。湖南省農產(chǎn)品資源豐富，但農產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展緩慢，出現了冷鏈脫節、損耗過(guò)大的局面。本文主要介紹了湖南省農產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展現狀和存在的主要問(wèn)題，并提出了發(fā)展對策。

[關(guān)鍵詞]湖南;農產(chǎn)品;冷鏈物流;現狀;發(fā)展對策

[中圖分類(lèi)號]F252[文獻標識碼]A[文章編號]1005-6432 (2013)42-0021-02

1農產(chǎn)品冷鏈物流概述

11農產(chǎn)品冷鏈物流的含義

冷鏈物流，又稱(chēng)為低溫物流，是一種特殊的物流形式，泛指冷藏冷凍類(lèi)食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸、銷(xiāo)售，到消費前的各個(gè)環(huán)節中始終處于規定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的一項系統工程。它是隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。目前冷鏈物流適用的范圍包括:初級農產(chǎn)品(水果、蔬菜、肉、禽、蛋，水產(chǎn)品，花卉產(chǎn)品);加工食品(速凍食品，禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食，冰激凌和奶制品，快餐原料);特殊商品 (藥品)等

農產(chǎn)品冷鏈物流是指以水果、蔬菜、肉、禽、魚(yú)、蛋等為代表的生鮮農產(chǎn)品從產(chǎn)地采購、加工、儲藏、運輸、銷(xiāo)售直到消費的各個(gè)環(huán)節都處于低溫環(huán)境中，以保證農產(chǎn)品的質(zhì)量，減少農產(chǎn)品的損耗，防止農產(chǎn)品的變質(zhì)和污染。歐美國家果蔬農產(chǎn)品冷鏈物流系統最為成熟，蔬菜從田間采收到消費始終處于所需的生理低溫條件，形成一條田間采后預冷氣調冷藏一冷藏運輸一冷藏批發(fā)一超市冷柜一消費者冰箱的冷鏈。

12農產(chǎn)品冷鏈物流的構成

農產(chǎn)品冷鏈物流主要包括冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷(xiāo)售四個(gè)環(huán)節

令凍加工:包括肉類(lèi)、魯類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)的冷卻與凍結，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過(guò)程，也包括水果、蔬菜的預冷。這個(gè)環(huán)節上主要涉及的冷鏈裝備是冷卻、凍結和速凍裝置。

冷凍儲藏:包括農產(chǎn)品的冷卻和凍結儲藏，以及水果、蔬菜等的氣調儲藏。在此環(huán)節主要涉及各類(lèi)冷藏庫/加工間、冷藏柜、冷凍柜及家用冰箱等。

冷藏運輸及配送:包括農產(chǎn)品的中、長(cháng)途運輸及短途配送等物流環(huán)節。此環(huán)節主要涉及鐵路冷藏車(chē)、冷藏汽車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過(guò)程中，溫度波動(dòng)是引起農產(chǎn)品品質(zhì)下降的主要因素。所以運輸工具應該具有良好的性能，在保持規定低溫的同時(shí)，更要保持穩定的溫度。這一點(diǎn)，在長(cháng)途運輸中尤其重要。

冷凍銷(xiāo)售:包括各種冷鏈農產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節的冷凍儲藏和銷(xiāo)售。此環(huán)節主要涉及冷藏/冷凍陳列柜和儲藏柜。

2湖南省農產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展現狀

21湖南省農產(chǎn)品冷鏈物流已具備一定的發(fā)展基礎，并呈現出規模

2008年，湖南省發(fā)展改革委核準湘北農產(chǎn)品冷鏈物流中心項目，該項目開(kāi)啟了湖南省農產(chǎn)品冷鏈物流業(yè)的發(fā)展。湘北農產(chǎn)品冷鏈物流中心占地面積32萬(wàn)平方米，建筑面積2萬(wàn)平方米，一期建設已完成投資5000多萬(wàn)元，建設了1萬(wàn)噸冷藏庫、40噸結凍庫、1500平方米精加工車(chē)間、50個(gè)農產(chǎn)品展示廳。中心集農產(chǎn)品加工、冷藏、批發(fā)、配送、檢驗檢測和電子信息商務(wù)于一體，是全省最大的農產(chǎn)品冷鏈物流市場(chǎng)。

2012年11月9日，湖南長(cháng)沙農產(chǎn)品物流中心正式在長(cháng)沙縣黃興鎮打卦嶺村舉行奠基儀式。項目用地1009畝，規劃總建筑面積54萬(wàn)平方米，總投資超過(guò)15個(gè)億。項目將分兩期開(kāi)發(fā)建設，一期用地609畝，預計2013年年底建成二期用地400畝，計劃三年內建成使用。中心將建20000噸恒溫冷庫和20000噸低溫冷庫，減少農產(chǎn)品腐敗變質(zhì)風(fēng)險。

以懷化市、衡陽(yáng)市、南縣、雙峰縣等為代表的各縣市，根據2007年中央“一號文件”明確要求，積極發(fā)展以鮮活農產(chǎn)品冷藏和低溫倉儲、運輸為主的冷鏈物流系統，初步形成了生鮮農產(chǎn)品冷鏈物流的快速路。特別是近年來(lái)商務(wù)部實(shí)施的“萬(wàn)村千鄉”工程，經(jīng)過(guò)多年的努力和發(fā)展，逐步形成了生鮮農產(chǎn)品冷鏈物流快速路:“生產(chǎn)者或商一超市一一農家店一消費者”

22農產(chǎn)品冷鏈物流企業(yè)不斷涌現，冷鏈物流技術(shù)得到逐步推廣

冷鏈物流龍頭企業(yè)在長(cháng)期的市場(chǎng)化運作當中已逐步摸索出了一些經(jīng)濟實(shí)用的冷鏈保鮮技術(shù)和方法，具備一定的輻射效應，為農產(chǎn)品冷鏈物流的進(jìn)一步發(fā)展打造了良好的基礎

湖南長(cháng)沙紅星冷凍食品有限公司是一家從事現代化冷藏倉儲的股份制民營(yíng)企業(yè)，紅星冷庫首期工程已投入使用，建設總投資為13億元，引進(jìn)了國內一流的制冷設備和技術(shù)，投入使用的低溫庫房容量14000噸。為了順應市場(chǎng)發(fā)展的需求，把“紅星冷鏈”這個(gè)品牌做大、做強、做活，二期容量為14萬(wàn)噸的低溫冷庫已正式動(dòng)工，三期工程容量為30000噸的低溫冷庫也已在籌劃之中，工程全部建成后，將成為目前全國規模最大的冷凍產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。

偉鴻食品有限公司為了擴大生豬及農產(chǎn)品銷(xiāo)售范圍和輻射半徑，公司著(zhù)力打造冷鏈物流體系。2010年，公司新征用地205畝，計劃投資21億元，將建設容量為5萬(wàn)噸的冷藏庫及與之配套的制冷控制機房、交易門(mén)面、冷庫冷凍冷藏系統等為主要內容的冷鏈物流中心。

步步高商業(yè)連鎖股份有限公司，屬大型零售連鎖企業(yè)，預計投資5億元建成生鮮冷鏈物流配送中心，包括冷鏈配送、蔬果配送、生鮮加工配送、食品加工中心四大功能區，是湖南地區最大的低溫物流配送中心。中心為步步高超市各門(mén)店提供蔬果、肉禽、水產(chǎn)、凈菜等冷凍、冷藏生鮮食品。同時(shí)，以冷鏈系統為依托，開(kāi)設“中央大廚房”，加工熟食及半成品，包裝后上柜。從原材料到成品出庫再到連鎖超市門(mén)店上架銷(xiāo)售，均實(shí)現全程冷鏈配送

3湖南省農產(chǎn)品冷鏈物流存在的問(wèn)題

近些年，雖然湖南省農產(chǎn)品冷鏈物流得到了一定發(fā)展，但產(chǎn)地預冷缺失、基礎設施能力不足等問(wèn)題仍然存在，具體表現在以下幾個(gè)方面:

31農產(chǎn)品物流市場(chǎng)冷鏈物流基礎設施規模不足

以馬王堆和紅星兩家大型綜合農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為例，存在冷藏倉庫、冷藏運輸車(chē)輛、停車(chē)場(chǎng)地等設備配置不足等問(wèn)題。冷藏倉庫容量過(guò)小，為了緩解庫位壓力，經(jīng)常將高溫倉庫用作低溫倉庫使用;冷藏保溫車(chē)占貨運汽車(chē)的比例極小，甚至不到05%，基本上采用常溫物流運輸。農產(chǎn)品物流終端零售環(huán)節，不少農貿市場(chǎng)仍然是簡(jiǎn)易或露天市場(chǎng)“臟”、“亂”“差”現象嚴重

32尚未形成完整的冷鏈物流體系

目前，湖南省農產(chǎn)品的產(chǎn)銷(xiāo)模式基本上采用自產(chǎn)自銷(xiāo)，訂單交易的模式所占的比例很小，這就導致了冷鏈物流服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)盲目自發(fā)建設，冷鏈物流設施與設備資源分布和發(fā)展不均衡，冷鏈物流體系的建設缺乏統籌規劃，完整的獨立的冷鏈物流體系尚未形成。目前，湖南從事食品冷凍冷藏的倉庫主要集中在長(cháng)沙，如五里牌冷庫、上大城冷庫、黑石鋪冷庫和紅星冷庫，但是具有一定規模的農產(chǎn)品冷鏈食品配送公司基本上沒(méi)有

33專(zhuān)業(yè)化的第三方冷鏈物流企業(yè)發(fā)展緩慢

湖南省農產(chǎn)品第三方物流還處于起始階段，現有的專(zhuān)門(mén)從事農產(chǎn)品第三方物流的企業(yè)多以中小企業(yè)為主，規模小、技術(shù)落后、管理滯后、經(jīng)營(yíng)成本高。農產(chǎn)品物流是以常溫物流形式為主，大部分農產(chǎn)品在流通過(guò)程中加工處理落后、分級簡(jiǎn)單、粗糙，極不規范，包裝簡(jiǎn)陋，還未從根本上擺脫小農經(jīng)濟的狀態(tài)

34冷鏈物流法律法規體系和標準體系不健全

規范冷鏈物流各環(huán)節市場(chǎng)主體行為的法律法規體系尚未建立，冷鏈物流各環(huán)節的設施、設備、溫度控制和操作規范等方面缺少統一標準，未制定農產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的質(zhì)量、包裝、標志標準等方面的地方性法規，冷鏈物流各環(huán)節的信息資源難以實(shí)現有效銜接。

4湖南省冷鏈物流發(fā)展對策

發(fā)展農產(chǎn)品冷鏈物流是一個(gè)系統工程，應立足長(cháng)遠穩步推進(jìn)

41優(yōu)化宏觀(guān)環(huán)境，政府加強規劃管理與支持力度

政府部門(mén)要在宏觀(guān)政策上給予支持和保護，盡快制定相應的產(chǎn)業(yè)政策，科學(xué)規劃，合理布局，制定農產(chǎn)品冷鏈物流標準，推動(dòng)現代農產(chǎn)品物流體系建設。政府制定各種優(yōu)惠政策，引進(jìn)知名物流企業(yè)，扶持發(fā)展一批具有一定規模、具有現代化設施設備和服務(wù)能力的冷鏈物流園、配送中心和第三方冷鏈物流企業(yè)，構建合理的能輯射一定區域的現代冷銷(xiāo)物流體系。設立政府引導資金，對農產(chǎn)品冷鏈物流項目進(jìn)行重點(diǎn)扶持。

42加強冷鏈物流技術(shù)與設備的創(chuàng )新與發(fā)展

加強對冷卻冷凍、冷藏和信息化管理等冷鏈物流技術(shù)和設備的創(chuàng )新與研發(fā)，鼓勵對農產(chǎn)品冷鏈物流新工藝、新技術(shù)新型高效節能的大容量冷卻冷凍機械、移動(dòng)式冷卻裝置、大型冷藏運輸設備、冷藏運輸車(chē)輛專(zhuān)用保溫廂和質(zhì)量安全追溯裝置等進(jìn)行集中攻關(guān)與研制。建立有統一標準數據的計算機管理信息系統和電子交換系統，對各種冷藏車(chē)和冷庫進(jìn)行全面動(dòng)態(tài)監控。針對當前國際冷鏈物流發(fā)展趨勢，應積極發(fā)展小批量、多品種的小編組機冷車(chē)，滿(mǎn)足市場(chǎng)對多品種、小批量貨源運送的需要，同時(shí)積極發(fā)展機械冷板冷藏車(chē)和冷藏集裝箱。對于低溫倉庫的建設，應根據冷藏食品對溫度的不同要求而建設成冷藏庫、冷凍庫、特殊冷藏庫

43大力發(fā)展第三方冷鏈物流企業(yè)

積極引導傳統農業(yè)物流企業(yè)向現代第三方農產(chǎn)品物流企業(yè)轉變，并以資產(chǎn)、資本為紐帶實(shí)現企業(yè)間的聯(lián)合、重組，發(fā)展出一批科技含量高、成長(cháng)性好的第三方物流企業(yè)。建冷庫，購買(mǎi)冷藏車(chē)，構建服務(wù)網(wǎng)絡(luò )、農產(chǎn)品在流通過(guò)程中使用先進(jìn)的冷鏈物流技術(shù)，引講專(zhuān)業(yè)化的農產(chǎn)品管理人才，這些投入巨大，因此第三方冷鏈物流企業(yè)需要包括銀行、保險、租賃、證券金融部門(mén)的支撐。要加強金融信貸支持農產(chǎn)品物流體系建設，充分發(fā)揮農業(yè)發(fā)展銀行對龍頭物流企業(yè)政策性貸款優(yōu)勢，積極引導其他金融機構對實(shí)力強、資信好的農產(chǎn)品物流企業(yè)給予最大限度的支持。水災、旱災、病蟲(chóng)害等對農產(chǎn)品的危害及農產(chǎn)品運輸途中造成意外事故損失，迫切需要保險業(yè)對農產(chǎn)品物流企業(yè)跟進(jìn)，以分散和降低農產(chǎn)品物流企業(yè)的自然風(fēng)險。

參考文獻:

[1]岳塘區發(fā)展改革統計局關(guān)于岳塘區農產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規劃調研報告[R. http: wenkubaiducom，2010-12-27.

[2]中國民主建國會(huì )長(cháng)沙市委員會(huì )專(zhuān)題調研組關(guān)于我市現代農產(chǎn)品物流的調研報告[R].http: wenkubaiducom，2010-12-27.

[3]葉海燕我國農產(chǎn)品冷鏈物流現狀分析及優(yōu)化研究Ul.商品儲運與養護，2010(7)

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