aib審核標準五大類(lèi)別

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AIB 前提方案與食品安全程序統一檢查標準》包括五個(gè)類(lèi)別：

1. 操作方法和人員操作規范

從原材料的接收、存放、監控、處理和加工到成品的生產(chǎn)和分銷(xiāo)。

本類(lèi)別的標準涉及到產(chǎn)品處理和加工。企業(yè)必須確保，從原材料接收，轉移，儲存，運輸，處理或加工到產(chǎn)出成品，人員、過(guò)程和條件不會(huì )引入食品安全問(wèn)題。操作方法和人員操作規范規定了企業(yè)該如何防止人員和生產(chǎn)過(guò)程污染產(chǎn)品。

2. 食品安全維護

從設備、建筑物到地面的設計、維護和管理，以提供一個(gè)衛生、高效和可靠的生產(chǎn)環(huán)境。

本類(lèi)別的標準是關(guān)于設備、地面和建筑的。設備和建筑的設計、建造和維護對于提供和維護一個(gè)食品安全環(huán)境來(lái)說(shuō)非常關(guān)鍵。食品安全維護的標準為優(yōu)化企業(yè)和設備的設計和管理提供了最佳操作規范，從而可以方便地管理企業(yè)和設備而又不會(huì )產(chǎn)生衛生問(wèn)題或產(chǎn)品安全問(wèn)題。

3. 清潔操作規范

對設備、器具和建筑物進(jìn)行清潔和消毒，以提供一個(gè)健康、安全的加工環(huán)境。

本類(lèi)別的標準是關(guān)于清潔和消毒的。清潔和消毒的方式、使用的化學(xué)品類(lèi)型、清潔活動(dòng)的頻率、微生物的控制全部必須以專(zhuān)業(yè)方式完成，以防止出現產(chǎn)品安全問(wèn)題。清潔操作規范標準提供了防止污染的清潔指南。

4. 綜合蟲(chóng)害管理

評估、監控、管理蟲(chóng)害的活動(dòng)，以確定、防止、消除那些可以促進(jìn)或維持蟲(chóng)害種群的條件。

本類(lèi)別的標準是關(guān)于蟲(chóng)害防治的。把蟲(chóng)害從企業(yè)中清除出去很重要。但是，更重要的是不讓蟲(chóng)害在一個(gè)食品生產(chǎn)環(huán)境中有大量繁衍的機會(huì )。綜合蟲(chóng)害管理的標準提供策略，運用多種方法來(lái)保證蟲(chóng)害不會(huì )污染食品。

5. 健全的前提方案和食品安全程序

管理層的支持、職能互補的團隊、文件記錄、教育、培訓和監督系統的運行，以確保企業(yè)所有的部門(mén)有效合作以提供健康和安全的成品。

本類(lèi)別的標準是關(guān)于管理和團隊合作的。制定食品安全程序很重要。但是，如果一個(gè)程序沒(méi)有通過(guò)設計、 規劃、管理、文件記錄、審查來(lái)正式化，這些前提方案的執行則將依賴(lài)于當天開(kāi)展設定活動(dòng)或任務(wù)的人員。健全的前提方案和食品安全程序可確保前提方案被詳細地設計和實(shí)施，以保證在整個(gè)企業(yè)中執行的一致性。

注：其它類(lèi)別側重于檢查，本類(lèi)別絕大部分是對程序和計劃記錄的評價(jià)。然而，在前四個(gè)類(lèi)別中的觀(guān)察結果和文件審查將直接影響檢查員對企業(yè)該類(lèi)別的評估?，F場(chǎng)發(fā)現結果將直接反映計劃執行的好壞。