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膳食補充劑知識介紹（一）
維生素 Vitamins
維生素是一種從日常膳食中獲得的為身體所必需的基本營(yíng)養元素。維生素就象碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪一樣對維持生命起著(zhù)關(guān)鍵作用，并且隨所攝入的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪在體內發(fā)揮其各種功效，機體的各項基本生理活動(dòng)都需要維生素的輔助。
自然界一共有13種維生素，每一種在體內都有其獨特的作用，比如幫助機體形成新的血細胞，幫助將攝入的糖和脂肪轉化為供機體使用的能量，形成激素，或者使傷口止血及修復皮膚。
維生素只有在其結構完整時(shí)才能發(fā)揮其功效，由于其容易被熱、光和化學(xué)作用破壞，因此在烹調和加工時(shí)需要小心處理。
維生素可以分為兩大類(lèi)：即脂溶性和水溶性，維生素在被機體吸收、轉運、儲存和分泌的時(shí)候其溶解性是一個(gè)重要的決定因素，脂溶性維生素被吸收進(jìn)機體的淋巴系統并被蛋白載體轉運，可以?xún)Υ婧屠鄯e在脂肪組織中。而水溶性維生素通常被直接吸收進(jìn)血液系統以供使用，多余部分則被排泄掉而不會(huì )被儲存。
礦物質(zhì) Minerals
礦物質(zhì)是單純的無(wú)機元素，通常以最簡(jiǎn)單化學(xué)形式出現，不像維生素那樣由多種元素構成復雜的有機化合物?，F在已知有16種對機體有益的礦物質(zhì)。
根據礦物質(zhì)的特性，其在被處理時(shí)不像維生素那樣容易受到破壞，然而其無(wú)機特性也使其有時(shí)難以被機體所吸收，而且在烹調時(shí)礦物質(zhì)容易溶于水中而流失。
B族維生素 B Vitamins
維生素都是有機分子，在參與機體的生化反應時(shí)所需要的量很小，真正的維生素名稱(chēng)的來(lái)源就是因為其對機體來(lái)說(shuō)是必需的，有意義的，而且通常是不能夠由機體自身來(lái)合成的（或者可以被合成一點(diǎn)但不能滿(mǎn)足需要），所以必須從膳食中補充，其他的一些營(yíng)養素也被叫做維生素，但那些不是真正的維生素。
最早的兩種維生素被稱(chēng)作維生素A和B，它們分別是脂溶性和水溶性的，后來(lái)將除了維生素C外的所有水溶性維生素都稱(chēng)為B族維生素。
營(yíng)養物質(zhì)被機體消化和吸收后即進(jìn)入新陳代謝中，機體中有三種新陳代謝路徑，第一種是合成代謝，此過(guò)程合成機體的組織和結構。第二種是分解代謝，此過(guò)程包括由呼吸鏈構成的氧化反應分解物質(zhì)釋放自由能以提供給需要能量的代謝活動(dòng)，例如合成蛋白質(zhì)以形成肌肉就需要此過(guò)程提供的能量，第三種代謝路徑較為復雜，具有不止一種功能，是合成代謝與分解代謝之間的聯(lián)系過(guò)程，此過(guò)程的典型例子是檸檬酸循環(huán)，也叫克雷伯氏循環(huán)。簡(jiǎn)而言之，攝入的營(yíng)養物質(zhì)既為機體生化合成提供物質(zhì)基礎，也為代謝活動(dòng)提供能量，以使組織和器官發(fā)揮功能提供保障。
B族維生素復合物在上述三種代謝路徑的某些酶反應中彼此起著(zhù)協(xié)同作用，為人體的營(yíng)養所需的基本B族維生素為下列幾種：硫胺素（V B1），核黃素（V B2），煙酸（煙酰胺，V B3），泛酸（V B5），吡哆醛（V B6），生物素，鈷胺素（V B12），葉酸(蝶酰谷氨酸)。
氧化還原作用 Redox
物質(zhì)被氧化時(shí)其原子上的電子被轉移，而轉入電子的物質(zhì)則發(fā)生還原反應，這兩個(gè)過(guò)程合稱(chēng)氧化還原作用。
克雷伯氏循環(huán) Krebs Cycle
此過(guò)程也叫檸檬酸循環(huán)，或三羧酸循環(huán)（TCA）。TCA是在細胞的線(xiàn)粒體中發(fā)生的一系列反應，機體所攝入的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)都經(jīng)這共同的路線(xiàn)而被氧化，最后以ATP（腺苷三磷酸）的形式釋放自由能供應組織的能量需求。
呼吸鏈 Respiratory Chain
事實(shí)上所有攝入的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)被氧化后才能產(chǎn)生能量，這個(gè)過(guò)程就發(fā)生在線(xiàn)粒體中，最終所有物質(zhì)與氧反應產(chǎn)生水而釋放能量以供應細胞發(fā)揮各項功能。
硫胺素 Thiamin
在大腦和肝臟中存在一種酶負責將硫胺素轉換為其活性形式，硫胺二磷酸。硫胺構成輔酶硫銨焦磷酸的一部分，該輔酶對機體的一些生化反應起著(zhù)相當重要的作用，其中一種反應叫糖酵解，發(fā)生在所有細胞中，是機體利用糖的主要方式。絕大多數組織對葡萄糖都有需求，但大腦對葡萄糖的需求遠高于一般組織，而有些組織如血細胞則對葡萄糖有幾乎百分之百的需求。
缺乏硫胺素導致腳氣病，癥狀有外周神經(jīng)炎、疲憊和厭食，會(huì )發(fā)展為浮腫、心血管疾病，以及神經(jīng)和肌肉退化。硫胺素缺乏者最嚴重的可以導致Wernicke氏腦病，如一些慢性嗜酒者。
核黃素 Riboflavin
機體攝入的核黃素磷酸化后轉為其活性形式，黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤核苷酸（FAD），這個(gè)過(guò)程依賴(lài)于鋅元素的存在而且與甲狀腺有關(guān)。FMN和FAD是對氧化還原反應起關(guān)鍵作用的黃素蛋白的組成部分，他們在很多代謝過(guò)程中如檸檬酸循環(huán)、線(xiàn)粒體中的呼吸鏈反應以及與這些反應相關(guān)的過(guò)程中起重要作用。
缺乏核黃素可以導致口角炎（口腔粘膜發(fā)炎），cheilosis,seborrhea(脂肪過(guò)度分泌和皮膚脫落)。體內的激素，藥物和其它營(yíng)養成分都會(huì )影響核黃素轉換為其活性形式，平時(shí)在體內幾乎不會(huì )儲存核黃素，因此必須每天補充適量的核黃素。
煙酸 Niacin
尼亞新(煙酸的商品名)是指可以從食物中獲得的煙酸和煙酰胺。煙酸是合成NAD（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸）和NADP（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）的原料，NAD和NADP是影響檸檬酸循環(huán)和戊糖磷酸途徑以及糖質(zhì)新生（非碳水化合物轉化為葡萄糖的過(guò)程）中碳水化合物、脂肪、氨基酸代謝的關(guān)鍵成分，它們的主要功能是維持細胞中的正常的氧化還原狀態(tài)。
煙酸缺乏可導致陪拉格病,即糙皮病，癥狀有體重減輕，消化紊亂，皮炎，抑郁及癡呆。煙酸在體內可以由色氨酸合成，但是色氨酸則需要從食物中獲得，為人體必需的8種氨基酸之一，在體內色氨酸轉化為煙酸的過(guò)程需要有硫胺素、維生素B6和核黃素的參與。
泛酸 Pantothenic Acid
泛酸很容易通過(guò)腸道從食物中吸收，在經(jīng)過(guò)幾步反應后轉變?yōu)檩o酶A的一部分。輔酶A在很多代謝過(guò)程如檸檬酸循環(huán)、脂肪酸合成、氧化、?；约澳懝檀己铣芍惺且粋€(gè)重要的?；d體。
泛酸缺乏比較罕見(jiàn)，因為其在食物中廣泛存在，體內也不儲存泛酸。
維生素B6 Vitamin B6
VB6由三種相關(guān)的分子組成：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺以及其相應的磷酸化形式，在體內這三種分子可以相互轉換。磷酸吡哆醛是涉及氨基酸代謝的幾種酶的輔酶，由于其底物中含有氮，因此其在反應中起到的主要是轉氨作用。其也作為肝糖分解的輔酶，同時(shí)在激素誘導的蛋白質(zhì)合成中也發(fā)揮作用。
單純的VB6缺乏癥較為少見(jiàn)，更多地是見(jiàn)于B族維生素缺乏綜合癥，由于乙醇代謝會(huì )干擾VB6輔酶的活性，因此酗酒者較易發(fā)生VB6缺乏。
生物素 Biotin
人體對生物素的需求在很大程度上可以由腸道內的微生物將其合成而得到滿(mǎn)足，因此很少會(huì )因為膳食原因導致其不足，生物素的主要功能是參與構成羧化酶反應中的作為羧基載體的關(guān)鍵酶，羧化反應在很多代謝過(guò)程中非常普遍如糖質(zhì)新生、脂肪酸合成和檸檬酸循環(huán)。
維生素B12 Vitamin B12
這種維生素只能由微生物合成，在植物中不存在（植物本身攜帶的微生物中可能有VB12，但不是可以讓人體利用的活性形式），必須從動(dòng)物性食物中獲得。VB12從腸道內吸收時(shí)需要由胃內分泌的一種蛋白質(zhì)的輔助，在經(jīng)過(guò)體內的幾步轉化之后，VB12在檸檬酸循環(huán)和糖質(zhì)新生過(guò)程中作為協(xié)同因子發(fā)揮重要作用，其也參與核酸DNA和RNA的合成。
VB12缺乏會(huì )引起巨成紅細胞貧血癥，當缺乏胃內蛋白質(zhì)引起VB12吸收障礙時(shí)也會(huì )導致惡性貧血（巨成紅細胞貧血癥的一種），完全的素食者（不吃任
膳食補充劑知識介紹（二
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