果切安全看這里！

鮮果切起源于20世紀50年代的美國，主要是為了滿(mǎn)足消費者的即食(Ready-to- eat)需求，是產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。

由于鮮切水果具有新鮮、營(yíng)養、衛生、方便、可食率達100%等特點(diǎn),因此可作為一種旅游休閑食品和餐后甜點(diǎn)。在歐美、日本等發(fā)達國家日益受到消費者的青睞。目前,在已達800億美元市場(chǎng)規模的美國鮮切產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)中,涉及125億美元的鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼。隨著(zhù)我國人民生活水平的不斷提高及生活節奏的加快,鮮切水果產(chǎn)品將形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式,面臨潛在的發(fā)展前景。鮮切水果在國外已成為果品采后研究領(lǐng)域中的重要方向之一。近幾年來(lái)在國內的一線(xiàn)大城市也已經(jīng)成為一種成熟的消費品了。

目前果切產(chǎn)品在我國主要為即食鮮切果蔬。即食鮮切果蔬即以新鮮的水果、蔬菜為原料,采用預處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等處理,密封包裝后經(jīng)冷鏈貯運銷(xiāo)售,可直接入口食用的產(chǎn)品（引自GB 31652-2021）。

即食鮮切果蔬的生產(chǎn)方式有分為工廠(chǎng)生產(chǎn)和超市、餐飲、便利店等自制現售。工廠(chǎng)生產(chǎn)需獲得食品生產(chǎn)許可證，并按照GB14881要求建設工廠(chǎng)和管理。超市、餐飲、便利店等自制現售按照《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》申請食品經(jīng)營(yíng)許可證并獲得冷食類(lèi)產(chǎn)品范圍。

即食鮮切水果為即食鮮切果蔬的一部分，主要以新鮮水果為原料進(jìn)行加工。目前從事即食鮮切水果銷(xiāo)售服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，主要有超市、便利店、水果專(zhuān)賣(mài)店、果切專(zhuān)賣(mài)店、網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售水果店等。

即食鮮切水果經(jīng)營(yíng)需要先按照《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》申請食品經(jīng)營(yíng)許可證并獲得冷食類(lèi)食品范圍。然后可參考DB 50/T 1535-2023《即食鮮切水果經(jīng)營(yíng)規范》進(jìn)行規范經(jīng)營(yíng)。